今年夏天台灣真的熱啊~~~
午後不妨來杯冰咖啡搭配檸檬奶油蛋糕來消消暑吧 !!!
一入口檸檬的清香味在口中漫延，接下來是香濃的卡士達奶油醬與海綿蛋糕，平衡了檸檬醬的微酸！
令我忍不住一口接一口阿!!!
步驟：先做海綿蛋糕，然後烤的時後可以準備煮檸檬醬和卡士達醬~
全蛋海綿蛋糕 (約6-8的蛋糕的量，我的模型比較小，所以很高)
材料：
雞蛋 150g (約3個)
細砂糖 90g
低筋麵粉 90g (過篩)
奶油 30g (用微波爐融化)
步驟
1. 隔水加熱打發雞蛋與細砂糖，全蛋與分蛋步驟不同蛋材料是相同的，使用全蛋海綿蛋糕建議採隔水加熱法，比較容易打發
2. 但蛋液加熱到36度就要停止加熱，離水然後用電動攪拌機高速打，打到呈現舀起麵糊流下來呈現緞帶狀流下來，若像水一樣直線流下就表示還沒打發
3. 打發後，先加入過篩的麵粉，建議分2-3次加入，然後用橡皮刮刀輕輕攪拌，切勿把好不容易打起來的泡泡給壓毀了！
4. 然後加入融化的奶油，一樣用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
5. 模型先抹油及灑一層麵粉或是用烤焙紙，將麵糊倒入模型中，上火180度下火150度，約烤25-30分鐘
6. 取出前可以先用牙籤刺到蛋糕裡面，確認中心已經熟透，如果取出來還有水水的麵糊就還要再烤！
7. 烘烤完畢，記得在桌邊輕輕敲打模型，然後脫模倒扣在架子上(離桌面約10公分)以利冷卻
PS: 倒扣冷卻，因水蒸氣要排出，為了讓海綿蛋糕不會凹陷所以倒扣冷卻！
蛋糕上層外衣：檸檬醬 Lemon curd
a. 檸檬汁 40g
細砂糖 40g
b. 雞蛋 80g
細砂糖35g
檸檬皮絲 1顆
無鹽奶油 50g (先放室溫，切小塊軟化)
作法：
1. 準備一個煮鍋將a料：檸檬汁 40g + 細砂糖 40g，用小火煮到滾
2. 打蛋盆：雞蛋、糖、檸檬皮絲用打蛋器攪拌均勻
3. 當檸檬汁滾時，將檸檬汁先倒入蛋液中先調溫，然後再倒回鍋中煮至80-82度，煮的過程要一直攪拌 (千萬不要煮到滾，不然蛋黃就會分離了)
4. 將醬料倒進新的鋼盆，將奶油分2次加入，攪拌均勻
5. 最後鋪上保鮮，然後放冷藏冷卻 (勿放冷凍)
內餡~香草卡士達醬
a: 牛奶 125g
動物性鮮奶油 125g
香草莢 1/2 支
b. 蛋黃 45g
細砂糖 50g
玉米澱粉 22g
作法：
1. 再煮鍋中放入a料：牛奶、鮮奶油、香草莢(頗開)，用中火煮到滾
2. 鋼盆中將蛋黃跟細砂糖，用打蛋器混合均勻，然後再加入玉米澱粉混合均勻
3. 牛奶煮滾了後，先倒2/3 到蛋黃液中，然後再倒回鍋中，用中火繼續加入，期間要不斷攪拌
4. 沸騰時會產生很強的黏性，這時要繼續加熱與攪拌直到麵糊呈現光滑狀，鍋底很容易燒焦，所以一定要一直攪拌
5. 最後過篩，到入盤子中，蓋上保鮮膜冷藏冷卻 (勿放冷凍)
最後把海綿蛋糕從中間切開，塗上卡士達醬，也可以夾上你喜歡吃的水果，或是先塗上果醬，然後蓋上海綿蛋糕，然後把檸檬醬從中心淋上，再用刮刀鋪平，最後撒上檸檬絲就完成了！
完成後先冷藏半天以上，隔天品嘗風味最佳！
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